Daha önce bahçemizde olan yeşil elmalardan yaptığımız sirkemizin tarifini blogda yazmıştık. Şimdi başka bir arkadaşımızdan tedarik ettiğimiz kırmızı tatlı elmalar ile sirke yaptık. Farklı cins elmalar kullanıldığında sirkenizin rengi , keskinliği ve aroması değişecektir. Tüm meyvalar için bu geçerlidir. Yeterli olgunluğa ve tada ulaşmış meyvaların kullanılması her zaman sirke yapımı için daha faydalıdır.
[ads1]
TARİFİMİZ YİNE AYNI
- 5 kg lık cam kavanoz
- İçme suyu
- 2 -3 Kg Elma
- Sirke anası ,yoksa fermente olmuş doğal sirke, oda yoksa bal
- İlk sirke mi kurarken evde bal vardı, ben sirke kurmaya balla başladım. Beş kg lık kavanoza üç çorba kaşığı koydum. Süreç tamamlandığında hem sirke anam oluştu, hemde fermente olmuş doğal sirkem vardı. Şimdi her sirkemden oluşmuş sirke anam olduğu için yeni sirke hazırlarken sadece sirke anası kullanıyorum. Dediğim gibi bu üçünden birini kullanabilirsiniz…
- Ama en verimli ve en keskin sirkenin sirke anasıyla olduğunu tespit ettim.Sirkesini yapmak istediğiniz elmaların doğal ve ilaçsız olmasına dikkat edin. Yıkadığımız elmaların tamamen kurumasını sağlayalım. Sonra küçük parçalara ayıralım. Ben herzaman cam kavanozun yarısına kadar kurmak istediğim meyveyi koyuyorum, sonra üzerine içme suyu ve sirke anasını koyuyorum. Kavanozda fermantasyon başladığında taşma olmaması için suyu tam doldurmuyorum. Yaklaşık dört beş parmak altında bırakabilirsiniz. Ve üzerini bir tülbentle örtüyoruz. Sonra 15-20 gün sabah akşam karıştırılır.
- Elmalar üstte olduğundan karıştırmazsanız küflenme olabilir. Özellikle buna dikkat edelim. Yoksa suyun dışında kalan kısımları küflenir ve atmak zorunda kalabiliriz. Sonra elmalar yavaş yavaş kavanozun dibine doğru çökmeye başlıyor. Tamamen dibe çöktüğünde karıştırmayı bırakıyoruz. 15-20 gün sonra kavanozun üzerinde sirke anası, sirke kurtçukları ve sirke sinekleri oluşuyor… Sonra oluşan sirke anası da dibe çöküyor, bundan 15-20 gün sonra sirkenizi süzebilir siniz. Toplam süreç yaklaşık iki yada üç ay…
- Kışın ortam soğuk olduğu için dahada uzun sürebiliyor. Sirkeyi ne kadar uzun zaman bekletirseniz o kadar iyi olur. Süzerken sirke anamızı fazla zarar vermeden alıyoruz, onunla hemen yeni bir sirke kurabiliriz. Eğer kullanmayacaksak bir miktar üzerine sirke ilave ederek ağzı kapalı bir kapta karanlık serin bir yerde muhafaza edebiliriz. Süzdüğümüz elmaları atıyoruz,tekrar kullanmıyoruz.
- Sirkenizi tattığınızda keskinliği iyiyse bir çay kaşığı kaya tuzunu fermantasyonu kesmek için ilave ettikten sonra sirkenizin ağzını sıkıca kapatıp serin karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
- Birde ne kadar iyi süzerseniz süzün evde yaptığımız sirkeler hazırlar kadar net ve parlak olmaz. Bir miktar tortu muhakkak kalır, oda zamanla dibe çöker. Genelde az meyve ve çok su kullanıldığında,yada ekşi meyvelerde sirkeleşme geç olabiliyor… Umarım sizde elma sirkesi yapmayı denersiniz 🙂
[ads1]
Merhaba, sadece şu kısımdan emin olmak istedim: sirke anası oluşumu ve onun da dibe çökmesi ve bu şekilde bir süre daha beklenmesi.. Bunların tümü hava alır şekilde (tülbentli).. (doğru anladıysam)
Peki süzüp ayrı şişeye aktardıktan sonra (ne kadar beklerse o kadar iyi) özellikle hava almaması mı sağlanmalı ( örn. hava boşluğu kalmadan tepeye kadar doldurup kapağı kapatmak gibi) ? Veya süzülmüş olan da yine tülbentli, hava alarak durursa uzun zaman ne olur? Kokuşma, bozulma ya da daha iyi? (Tabii uzun yıllar dinlendirilerek yapılan balzamik sirkeler var, aynı soru burada da ortaya çıkıyor, hava almaya devam mı, havasız, sıkı kapalı ve karanlık mı?
Şimdiden teşekkürler..
Tüm oluşum süreci boyunca temiz tülbent ile hava alacak şekilde kapalı, oluşumu tamamlandıktan sonra şişelendiğinde ağzı sıkı bir şekilde kapalı olarak muhavaza edebilirsiniz.
Merhaba, elma sirkesi yapmak istiyorum fakat elimde üzüm sirkesinin sirke anası var, onu koysam elma sirkesi olurmu acaba
Kullanabilirsiniz.
Merhaba, elma sirkesine üzümün sirke anasını kullansam olurmu acaba
Merhaba kullanabilirsiniz.
Denilen işlemleri yaptım 28 kasım da bal katarak kurdum karıştırdım 10 ocak bugün üstün de sirke anası oluşmadı daha beklemem mi gerek bütün elmalar dibe çökmüş durum da bilgi verirmisiniz rica etsem