Karaciğer dostu,güzel çiçekli,şifalımı şifalı ayrıca lezzetli… Bahçemizin sessiz müdavimi, dayanıklı görünüşlü, bir o kadarda naif sebzemiz.. Aslında sirke kuracak kadar çok enginarımız yok , ancak soframızda yemeğini yapacak kadar ürün alabiliyoruz. Bizim mutfağımızda çok sevilir enginar. Az bir alana ekmiştik enginarlarımızı ,sirkesinin faydalarını okuyunca yapmaya karar verdik ,bir sabah topladık bir kaç enginar ve başladık . Sonrasındaysa artık her yıl yapiyoruz. Bu arada enginarlarımızda çoğaldı.
TARİFİMİZ- 5 kg lık cam kavanoz
- İçme suyu
- 2 -3 Kg Enginar
- Sirke anası ,yoksa fermente olmuş doğal sirke, oda yoksa bal
- İlk sirke mi kurarken evde bal vardı, ben sirke kurmaya balla başladım. Beş kg lık kavanoza üç çorba kaşığı koydum. Süreç tamamlandığında hem sirke anası oluştu, hemde fermente olmuş doğal sirkem vardı. Şimdi her sirkemden oluşmuş sirke anası olduğu için yeni sirke hazırlarken sadece sirke anası kullanıyorum. Dediğim gibi bu üçünden birini kullana bilirsiniz…
- Ama en verimli ve en keskin sirkenin sirke anasıyla olduğunu tespit ettim.Sirkesini yapmak istediğiniz enginarların doğal ve ilaçsız olmasına dikkat edin. Yıkadığımız enginarların tamamen kurumasını sağlayalım. Sonra küçük parçalara ayıralım. Ben herzaman cam kavanozun yarısına kadar kurmak istediğim meyveyi koyuyorum, üzerine içme suyu ve sirke anasını koyuyorum. Kavanozda fermantasyon başladığında taşma olmaması için suyu tam doldurmuyorum. Yaklaşık dört beş parmak altında bırakabilirsiniz. Ve üzerini bir tülbentle örtüyoruz. Sonra 15-20 gün sabah akşam karıştırıyorum.
- Enginarlar üstte olduğundan karıştırmazsanız küflenme olabilir. Özellikle buna dikkat edelim. Yoksa suyun dışında kalan kısımları küflenir ve atmak zorunda kalabiliriz.Sonra enginarlar yavaş yavaş kavanozun dibine doğru çökmeye başlıyor. Tamamen dibe çöktüğünde karıştırmayı bırakıyoruz. 15-20 gün sonra kavanozun üzerinde sirke anası, sirke kurtçukları ve sirke sinekleri oluşuyor… Sonra oluşan sirke anası da dibe çöküyor, bundan 15-20 gün sonra sirkenizi süzebilir siniz. Toplam süreç yaklaşık iki yada üç ay…
- Kışın ortam soğuk olduğu için dahada uzun sürebiliyor. Sirkeyi ne kadar uzun zaman bekletirseniz o kadar iyi olur. Süzerken sirke anamızı fazla zarar vermeden alıyoruz, onunla hemen yeni bir sirke kurabiliriz. Eğer kullanmayacaksak bir miktar üzerine sirke ilave ederek ağzı kapalı bir kapta karanlık serin bir yerde muhafaza edebiliriz. Süzdüğümüz enginarları atıyoruz,tekrar kullanmıyoruz.
- Sirkenizi tattığınızda keskinliği iyiyse bir çay kaşığı kaya tuzunu fermantasyonu kesmek için ilave ettikten sonra sirkenizin ağzını sıkıca kapatıp serin karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Eğer keskinliği az ise tekrar cam kavanozuna döküp ( posaları muhakkak atın tekrar içine koymayın ) sirke ananızı da ilave edip üzerini tülbentle kapatıp sirke keskinliği oluşana dek, bir kez daha bekletmeye devam edebilirsiniz.
- Birde ne kadar iyi süzerseniz süzün evde yaptığımız sirkeler hazırlar kadar net ve parlak olmaz. Bir miktar tortu muhakkak kalır, oda zamanla dibe çöker. Genelde az meyve ve çok su kullanıldığında,yada ekşi meyvelerde sirkeleşme geç olabiliyor… Umarım sizde enginar sirkesini denersiniz 🙂
